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con 800m2 de espacio interior excepcional, 13.5m de altura y está coronada por una estructu-ra de techo de madera original, excepcionalmente hermosa. ¿Cómo transformar un espacio como éste en una acogedora cervecería digna del talento de Marc Haeberlin? Trabajando dentro de las res-tricciones del lugar, el proyecto se centra específicamente en la conservación de detalles exis-tentes. Jouin Manku quería ex-poner la estructura del edificio con el fin de mostrar la estruc-tura de madera y las vigas, para retener la original vista de arri-ba, reutilizar las baldosas del suelo y jugar con las grandes puertas para crear un vestíbulo de entrada. Como respuesta di-recta a la monumentalidad del lugar, el diseño de Jouin Manku juega con un sentido de la esca-la y de la luz. Es importante para el visitante poder hacer un balance de la di-mensión histórica excepcional del sitio sin sentirse empeque-ñecido por ella. Patrick Jouin y Sanjit Manku han adoptado es-tas proporciones como un ele-mento clave de su proyecto. Se 42 ARQUITECTURA & MADERA han empleado una serie de dis-positivos creativos y espectacu-lares para ayudar a definir las áreas dentro del edificio. Por el contrario, la paleta de materias primas naturales está delibera-damente limitada: acero bruto ennegrecido, zinc patinado, ro-ble sin acabar y cuero son los cuatro materiales utilizados en el restaurante. A. LA PLANTA BAJA Y LA GRAN ESCALERA. En la planta baja, el vuelo de las escaleras que suben hasta la primera planta es el primer elemento llamativo: Los 32 es-calones de madera, su estruc-tura visible de acero ennegreci-do que termina a más de seis metros de altura y el corte en el techo de un generoso hueco en la escalera que permite a los visitantes vistas inmediatas a través de las vigas de madera de encima. Esta impresionante escalera encarna la idea de un edificio que ha sido desnudado otra vez. Las volutas de roble en espiral acompañan y ocultan a las per-sonas a medida que suben o ba-jan las escaleras. Los peldaños


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